pain viennoiserie

Comme j avais de la farine de maïs et qu en ce moment j essaie de limiter le gluten dans mon alimentation, j ai fait du pain au maïs

pour la recette, vous aurez besoin de :

- 150 grs de farine de maïs (ne pas confondre avec la fleur de maïs ou la maïzena)

- 250 grs de farine de blé type 65 bio de préference

- 12,5 grs de levure de boulanger

- 1,5 cc de sel

- 1,5 cc de miel ou de sucre

- 230 à 250 g d eau tiede

- 1 belle poignee de graines (lin et tournesol pour moi)

Comme toujours pour le pain et je ne le dirais jamais assez il faut de bons ingrédients et beaucoup beaucoup de patience .... alors pour le midi, je le prépare la veille et le fais cuire le matin.

recette :

faire tiédir l eau et la mélanger à la levure

ajouter les farines, le sel et le miel et bien mélanger

moi je mets tout ça dans mon pétrin et je laisse faire la bête pendant une dizaine de minutes tout doucement ! vers la fin j ajoute mes jolies graines ...

couvrir la pâte et la laisser monter 2 h dans un endroit tiède et sans courant d'air

dégazer la pâte ( enfoncer doucement son poing dedans pour enlever l 'air)

et la mettre a repousser jusqu'au lendemain matin..... (tic tac, tic tac,...)

le matin reprendre la pâte et former une belle boule ou plusieurs petites au choix....

moi je fais une grosse boule que je dépose dans ma cocotte en fonte (et oui la revoila...lol)

entailler le pain en 4 sur le dessus et laisser a nouveau pousser 1 h 30

Ouf! on y est!

badigeonner le pain avec de l eau , fermer la cocotte et mettre au four à puissance maxi pendant 45 min (sans préchauffer le four et sans ouvrir la cocotte pendant la cuisson)

une fois le temps écoulé laisser refroidir la cocotte dans le four et admirer la petite merveille!

Bon appétit

quoi de meilleur que le bon pain?

voici une de mes recettes preferees : Un très bon pain fourré a la coppa, confiture d oignons, tomates et fromage de chèvre à déguster à l apéro ou meme en accompagnement de repas

Ingredients :

• 500 g de farine de blé type 55

• 2 sachets de levure de boulangerie sèche

• 30 cl d'eau (moi je préfère de l eau minérale)

• 3 cc de sel

• Melanger tous les ingrédients au robot ou à la main pour faire une belle boule

• Laisser reposer pendant minimum 1 h

• Dégazer la pate (pour enlever toutes les petites bulles d'air et faciliter le travail)

• étaler la pate en un rectangle d environ 30 cm sur 70-80 cm

• y mettre les ingrédients qu on aime (ici de la coppa, chèvre, tomates et confiture d oignons mais pourquoi pas des anchois, tomates sechees et des olives.....)

• faire un boudin et le mettre en couronne avec la soudure dessous

• enfourner dans un four bien préchauffer à 220° (thermostat 7/8) pendant environ 40 min jusqu à avoir une belle couleur de pain

• bon appétit

manger des hamburgers ok mais pas n importe quoi!!!!

hop hop hop ! ni une ni 2 je vais les faire moi même.....

(prevoir le matin pour le soir car comme toujours, pour le pain il faut de la patience.....)

pour 6 pains de 150 g :

• 500 g de farine de blé
• 320 g de lait
• 1/2 cube de levure de boulanger (environ 12 g)
• 10 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 cuil a cafe de sel
• graines de sesame ou de pavot
• 1 jaune d oeuf

recette :

faire tiédir le lait et y dissoudre le sucre et la levure

dans le bol du robot mettre la farine et le sel et melanger avec le lait jusqu à obtenir une boule de pâte (pétrir lentement environ 5 min)

ajouter le beurre coupé en cube ni trop froid ni trop mou et pétrir à nouveau 5 bonnes minutes

quand la pâte est bien lisse, la couvrir avec un torchon propre et la faire pousser environ 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air ou dans votre four à 40°

au bout d'1 heure sortir la pâte et la diviser en 6 pâtons de 150 g sur un plan de travail fariné et formé 6 boules

les poser sur une plaque qui va au four sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson et les couvrir avec le torchon a nouveau et re laisser pousser encore 45 min

prechauffer le four à 210°c (thermostat 7)

badigeonner les patons avec du jaunes d'oeuf et une goutte d eau les parsemer de quelques graines de sésame et les mettre au milieu du four à cuire environ 15 min

les laisser refroidir, les couper en 2 et les garnir et bon appétit

vous pouvez aussi les faire plus petits pour l apéro (environ 30 g) mais pensez a diminuer le temps de cuisson

Suite a des ennuis de sante je n arrive plus a avaler le pain tres croute de la boulangerie. Du coup, j ai essaye les croissants de mon hypermarche mais bof bof...... Alors, j ai decide de me preparer moi meme mon petit dej avec mes petits au lait qui pourront egalement servir de navettes pour les aperos ou encore de petits gouter pour les enfants.

Pour ma part, je double les quantite et, une fois cuits et refroidis, je les congele pour en avoir toujours d avance.

Pour les gourmands, on peut placer une barrette de chocolat au milieu avant de les cuire ou du sucre perle..... Place a votre imagination et bon appetit!

Ingredients :

• 500 g de farine
• 250 g de lait (ou 250 ml ou 1/4 de litre)
• 10 gr de sel
• 50 gr de sucre semoule
• 15 gr de levure de boulanger
• 125 gr de beurre ni trop froid ni trop mou
• 1 oeuf

• Faire tiedir le laitvet le ducre pour y delayer la levure
• Dans le robot ou un saladier, mettre la farine et le sel
• Petrir le melange farine/sel avec le melange lait/sucre /levure environ 5 min
• Ajouter l oeuf et petrir encore et ajouter le beurre coupe en parcelles
• Petrir encore 5 min pour avoir une pate bien lisse

Mettre la pate a pousser dans un endroit tiede et sans courants d air (moi je le mets dans mon four a 40 º) pendant 1 h 30.

Apres ce temps de repos, degazer la pate et la remettre 4 h au frigidaire minimum (je fais cette recette en general en fin de journee pour la cuire le lendemain)

JE SAIS!! C EST LONG...... Mais le bon pain ca se merite.... pour avoir une belle mie, c est necessaire.

Le lendemain, c est pret. Il suffit de faire des petits patons ( 25g pour des navettes et 45g pour des pains au lait) Laisser encore pousser sur la plaque 1 h 30 et faire 3 incisions sur chaque pain, les badigeonner de lait et les cuire environ 10 a 15 min a 210º juussu a avoir une belle coloration .

Cette recette tant réclamée est facile et ne nécessite pas de machine a pain (map)

elle vous permettra d obtenir du pain comme celui du boulanger avec une belle croute

vous pourrez l accomoder selon vos envies en fonction de la farine choisie

si vous voulez faire cette recette, ne soyez pas pressee car elle est facile mais pour la réussir il vous faudra du temps

ingrédients :

500 grs de tres bonne farine (blanche type 55 ou aux graines faites comme vous voulez mais achetez de la qualité sinon n y pensez plus)

300 grs d eau minérale en bouteille

1/2 cube de levure du boulanger fraiche

1,5 cuil a café de sel

1,5 cuil a café de sucre

* mettre l eau a tièdir dans une casserole, une fois tièdie y mettre le sucre et la levure pour la delayer.

* dans un grand saladier mélanger la farine et le sel

* faire un puit et verser la levure doucement dedans et l incorporer a la farine ( vous pouvez aussi le faire au robot moi perso je prefere à la main) on obtient ainsi un beau paton

* couvrir le bol et laisser reposer 1 h 30 environ dans un endroit à l'abri des courants d air et chaud

* au bout d 1h30, dégazer la pate en appuyant dessus avec la paume de la main délicatement reformer une boule recouvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu' au lendemain

* le lendemain préparer la cocotte en la chemisant d un papier sulfurisé

* sortir la pate et la faconner de telle sorte qu elle se place bien dans la cocotte

* poser la pate dans la cocotte et la laisser a nouveau lever 1 h 30

* inciser le dessus et badigeonner la avec du lait. Fermer le couvercle

* mettre la cocotte au four froid et allumer le four a 240° (ou thermostat 8)

ne plus toucher a la cocotte(ne pas soulever le couvercle) pendant 45 minutes

au bout de 45 minutes éteindre le four et laisser refroidir

* ca y est enfin vous pouvez decouvrir la petite merveille et dites moi en des nouvelles !

C'est une recette super facile pour les mamans pressées qui veulent régaler leur famille au petit dejeûner ou au gouter

pour 1 brioche il vous faut :

90 g de beurre fondu (froid)

90 g d eau tiède

5 g de sel

2 oeufs battus en omelette

45 g de miel ou 50 g de sucre

250 g de farine t 55

10 g de levure du boulanger en cube fraiche

pour les gourmands vous pouvez doubler les proportions

faire tiedir l eau et y incorporer la levure

dans un saladier verser la farine, le sel,et le reste des ingrédients bien mélanger le tout jusqu' à obtenir une pâte tres fuide (c est normal)

laisser reposer cette pâte 2 h à température ambiante et a l abri des courants d'air

ensuite transférer le bol au réfrigérateur et oublier pendant minimum 24 h (et maximum 3 jours)

le jour J sortir la pâte et la diviser en 4 boules sur un plan de travail fariné, les disposer dans un moule à cake(dans lequel vous disposez préalablement un papier sulfurisé) et laisser a nouveau reposer 2 h à température ambiante

préchauffer le four à 180°

badigeonner la brioche avec un jaune d oeuf

enfourner et laisser cuire 40 à 45 min

bon appétit !