pain brioché facon Tangzhong au thermomix ou pas

Pour un pain

Tangzhong ( a préparer la veille)

100 g d eau

20 g de farine

Pain

Tangzhong de la veille

350 g de farine

15 d de levure fraiche de boulanger

50 g de sucre

7 g de sel

100 g de lait

30 g de beurre doux et mou

10g de lait entier en poudre

1 oeuf

La veille realiser le Tangzhong

Dans le robot mettre 100g d eau et 20 g de farine

5min thermostat 65 degrés vitesse 3

Debarasser dans un bol et le laisser toute la nuit au frais

Le lendemain

Dans le bol du Thermomix mettre le lait, la levure et le sucre et prograr 7min 37ºc vitesse 3

Quand ca sonne ajouter la farine, le beurre ramolli, l oeuf, le Tangzhong, le sel, le lait en poudre

Programmer le thermomix 10 min en mode petrin

Au bout de ce temps sortir la pate collante du bol et la débarrasser dans un cul de poule la couvrir avec un film et la faire pousser environ 1h 30 dans un endroit tiède sans courants d'air (moi je fais pousser au four à 40º)

Elle va doubler de vol

Quand la pâte est bien monter la mettre sur un plan de travail bien fariné et diviser la pâte en 4 pâtons égaux.

Etaler un 1er paton comme ce qui suit en photos avec des raisins secs ou pas

Puis tourner d un quart le paton et étaler a nouveau commé sur les photos suivantes

Refaire l'opération avec les 3 patons restants et les placer dans un moule à cake

Filmer a nouveau et reemettre à pousser environ 1 h

Quand la pâte abien rempli le moule à cake,  mettre le four à prechauffer à 150º, cuire  le pain brioché pendant 50 min pour avoir une jolie coloration et une belle cuisson

BON AP