mon fraisier de bapteme

Ce week end je me suis attaqué a un fraisier ! un grand classique de la patisserie

pas tres compliqué mais plutot long et délicat à faire (celui ci etait pour 25 personnes mais je vais vous donner des proportions plus faciles a travailler pour 6 personnes environ)

2 cercles de genoise :

35g de beurre fondu

75g de sucre + 1 cuil a café pour les blancs en neige

75g de farine T45

3 blancs d oeuf et 4 jaunes

préchauffer le four a 240 °c poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et la badigeonner avec le beurre fondu

blanchir les jaunes d oeuf avec les 75 g de sucre (5 bonnes minutes)

incorporer la farine sans trop travailler le mélange

monter les blanc en neige et ajouter la cuillere de sucre pour les serrer

verser les blancs en neige et le reste de beurre fondu sur la préparation melanger délicatement la pate pour qu elle reste aérienne

répartir la pate sur la plaque sans attendre et sans cassé les bulles d air faire cuire 7 minutes jusqu à légere coloration de la surface

sortir la genoise la retourner sur le plan de travail huilé ou sur un tapis cuisson et decoller le papier sulfurisé recouvrir avec un torchon propre (elle gardera tout son moelleux)

preparer ensuite une créme patissiere

50 cl de lait entier

6 jaunes d oeufs

100 g de sucre

50 g de fatine t45

1 gousse de vanille

mettre le lait dans la casserole fendre la gousse de vanille en 2 et ajouter les graines qu on a gratter avec le dos de la lame d un couteau au lait

faire bouillir le lait pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir incorporer la farine

verser la moitie du lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant energiquement

reverser dans la casserole sans arreter de fouetter

laisser bouillir environ 2 minutes sans cesser de fouetter ( ici pou la recette j ai ajoutté 2 feuilles de gelatine )

retire du feu et mettre la creme a refroidir dans un recipient

preparer une chanttilly en fouettant 20cl de creme liquide entiere et 1 sachet de chantifix pour faire tenir la péparation

une fois que la creme patissiere est bien froide , incorporer la chantilly delicatement

les elements principaux sont maintenant prets pour le montage du gateau

poser un cercle de genoise dans le fond d un cercle, l imbiber avec un sirop (50 g d eau , 50 g de sucre et le baton de vanille infusé dedans)

disposer les fraises coupees en 2 tout autour du cercle comme sur la photo

poser de la creme dans le fond du cercle en insistant bien entre les fraises pour combler tous les vides

ajouter le reste des fraises et recouvrir tout avec de la creme poser le 2eme disque de genoise et mettre au minimum 2 h au frais (moi j ai laissé toute la nuit)

une fois le gateau pris passer a la déco (j ai choisi de decorer le mien avec de la pate à sucre blanche et de sujets de bapteme )

et voilou bon appétit