les delices de Myhrisse

Aller! hop hop hop! cette annee c est moi qui l ai fait!!!!!

Je me lance dans la confection de la buche mais pas la toute simple.... encore que je l ai faite aussi car celle ci n est definitivement pas pour les enfants au vu de l alcool qu elle contient..........

cette buche se compose de 4 etages

un biscuit joconde, une mousse a l ananas, un insert au rhum et "re mousse ananas"

ce dessert peut se confectionner plusieurs jours a l avance ce qui vous evitera bien du stress le jour J

pour 8 à 10 personnes :

la veille ou le matin :

commencer par l insert au rhum:

• 3 g de gelatine en feuilles
• 35 g de sucre en poudre
• 35 g de beurre
• 50 g de confiture de rhum ou 40 g de confiture jaune du style abricot avec un bouchon de rhum
• 30 g de jaunes d oeufs
• 20 g de jus d ananas (ou a defaut de jus de pommes)

mettre les feuilles de gelatine a ramollir dans de l eau bien fraiche.

mettre 20 g de sucre dans une casserole et faire un caramel a sec ,

le decuire avec 5 gr de beurre et le jus d ananas.

melanger le reste du sucre avec les jaunes d oeufs et les incorporer au reste de la preparation.

faire cuire a une temperature de 85°c et ajouter la gelatine bien essoree.

laisser refroidir a 35°c et fouetter avec le reste du beurre

couler cette preparation au fond d'un moule a quatre quart en prenant soin de tapisser le fond du moule avec du papier film pour le demouler plus facilement et le bloquer au froid (congelateur si vous etes comme moi pressée!

confectionner ensuite le biscuit Joconde :

• 2 gros oeufs ou 3 moyens
• 85 g de poudre d amandes
• 25 g de farine
• 20 g de beurre noisette
• 85 g de sucre glace
• 2 cuil a soupe de sucre
• 4 blancs d oeufs
• faire prechauffer le four a 180°c (chaleur tournante)

tamiser la farine et la poudre d amandes et fouetter le melange avec les oeufs, le sucre glace, et le beurre fondu noisette (faites le au batteur electrique pour bien blanchir ce melange)

monter les blancs en neige , ajouter les 2 cuil de sucre a mi parcours pour les soutenir.

melanger delicatement les blancs au premier appareil

etaler la pate sur une plaque de cuisson (tapisser d une feuille de papier cuisson ca sera plus facile a decoller ensuite)

enfourner a mi hauteur a 180°c pour 15 min environ

preparer la mousse à l ananas :

• 300 g de pulpe d ananas
• 300 g de creme liquide entiere (30cl)
• 50 g de sucre en poudre
• 8 g de gelatine en feuilles

faire ramollir la gelatine dans de l eau bien fraiche

mettre le sucre en poudre et 100 g de pulpe d ananas à chauffer dans une casserole.

hors du feu, ajouter la gelatine et bien melanger ajouter ensuite le reste de l ananas pour temperer la preparation.

pendant que la preparation refroidit, monter la creme en chantilly dans un saladier bien froid (idealement placer le bol et le fouet au congelateur pour plus de facilite)

incorporer delicatement la chantilly au reste de la preparation.

Et voili! voilou! le plus dur est fait! apres c est du bricolage! lol

Recuperer l insert ( le demouler sans le casser)

dans le fond du moule a quatre quart ou dans un moule a buche couler une partie de la mousse ananas,

poser votre insert delicatement dessus,

completer avec le reste de mousse et terminer avec le biscuit Joconde.

Placer la buche au congelateur plusieurs heures ...............voir plusieurs jours si vous vous y etes pris d avance..........

pour demouler......pas de panique! (chut! ca m a bien contrarier cette histoire! lol!)

allez l astuce c est de passer le cul du moule sous l eau tres chaude a peine 10 sec juste pour decoller . et placer la buche sur une grille

reste plus qu à faire un joli glacage au chocolat ou

celui-ci :

glacage :

• 8 g de gelatine
• 150 d eau
• 200 g de sucre
• colorant alimentaire (moi j ai choisi du rouge tres fifille et tres Noel!)

ramollir la gelatine dans de l eau tres fraiche

porter l eau et le sucre a ebullition

hors du feu ajouter la gelatine essoree et le colorant selon votre envie ( utiliser le glacage a 25°c environ)

placer la buche sur une grille posee elle meme sur un plateau et verser le glacage sans hesitation ( facile a dire!) de facon a enrober parfaitement le gateau

et voila!!!!!!!!!!!

bon appetit!!!!

Un petit bonus en divisant par 2 les ingredients j ai fait 6 demi-spheres

manger des hamburgers ok mais pas n importe quoi!!!!

hop hop hop ! ni une ni 2 je vais les faire moi même.....

(prevoir le matin pour le soir car comme toujours, pour le pain il faut de la patience.....)

pour 6 pains de 150 g :

• 500 g de farine de blé
• 320 g de lait
• 1/2 cube de levure de boulanger (environ 12 g)
• 10 g de sucre
• 80 g de beurre
• 1 cuil a cafe de sel
• graines de sesame ou de pavot
• 1 jaune d oeuf

recette :

faire tiédir le lait et y dissoudre le sucre et la levure

dans le bol du robot mettre la farine et le sel et melanger avec le lait jusqu à obtenir une boule de pâte (pétrir lentement environ 5 min)

ajouter le beurre coupé en cube ni trop froid ni trop mou et pétrir à nouveau 5 bonnes minutes

quand la pâte est bien lisse, la couvrir avec un torchon propre et la faire pousser environ 1 heure dans un endroit chaud et sans courant d'air ou dans votre four à 40°

au bout d'1 heure sortir la pâte et la diviser en 6 pâtons de 150 g sur un plan de travail fariné et formé 6 boules

les poser sur une plaque qui va au four sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson et les couvrir avec le torchon a nouveau et re laisser pousser encore 45 min

prechauffer le four à 210°c (thermostat 7)

badigeonner les patons avec du jaunes d'oeuf et une goutte d eau les parsemer de quelques graines de sésame et les mettre au milieu du four à cuire environ 15 min

les laisser refroidir, les couper en 2 et les garnir et bon appétit

vous pouvez aussi les faire plus petits pour l apéro (environ 30 g) mais pensez a diminuer le temps de cuisson

Suite a des ennuis de sante je n arrive plus a avaler le pain tres croute de la boulangerie. Du coup, j ai essaye les croissants de mon hypermarche mais bof bof...... Alors, j ai decide de me preparer moi meme mon petit dej avec mes petits au lait qui pourront egalement servir de navettes pour les aperos ou encore de petits gouter pour les enfants.

Pour ma part, je double les quantite et, une fois cuits et refroidis, je les congele pour en avoir toujours d avance.

Pour les gourmands, on peut placer une barrette de chocolat au milieu avant de les cuire ou du sucre perle..... Place a votre imagination et bon appetit!

Ingredients :

• 500 g de farine
• 250 g de lait (ou 250 ml ou 1/4 de litre)
• 10 gr de sel
• 50 gr de sucre semoule
• 15 gr de levure de boulanger
• 125 gr de beurre ni trop froid ni trop mou
• 1 oeuf

• Faire tiedir le laitvet le ducre pour y delayer la levure
• Dans le robot ou un saladier, mettre la farine et le sel
• Petrir le melange farine/sel avec le melange lait/sucre /levure environ 5 min
• Ajouter l oeuf et petrir encore et ajouter le beurre coupe en parcelles
• Petrir encore 5 min pour avoir une pate bien lisse

Mettre la pate a pousser dans un endroit tiede et sans courants d air (moi je le mets dans mon four a 40 º) pendant 1 h 30.

Apres ce temps de repos, degazer la pate et la remettre 4 h au frigidaire minimum (je fais cette recette en general en fin de journee pour la cuire le lendemain)

JE SAIS!! C EST LONG...... Mais le bon pain ca se merite.... pour avoir une belle mie, c est necessaire.

Le lendemain, c est pret. Il suffit de faire des petits patons ( 25g pour des navettes et 45g pour des pains au lait) Laisser encore pousser sur la plaque 1 h 30 et faire 3 incisions sur chaque pain, les badigeonner de lait et les cuire environ 10 a 15 min a 210º juussu a avoir une belle coloration .

Joli bon dessert d hiver à pâte fermentee et spécialité du nord.... Cette tarte se deguste aussi bien au gouter qu' au petit déjeuner et ravira le palais des petits et des grands.

C est un dessert qui se mérite..... il vous faudra du temps et encore du temps!

A préparer le matin pour le gouter ;)

Ingrédients :

Pour la pâte

300 gr de farine, 100 ml de lait, 2 oeufs, 50 gr de sucre, 80 gr de beurre , 10 gr de levure de boulanger, 1/2 cc de sel.

Pour la garniture

20 cl de creme épaisse, 80 gr de sucre et 1 oeuf.

Recette :

• faire tiédir le lait avec la levure et 1 cc de sucre
• mettre la farine et le sel dans un cul de poule et y faire un puit
• ajouter les oeufs, le sucre, le beurre et malaxer tout en y incorporant le melange lait/levure (cette opération peut se faire au robot mélangeur en 5 min)
• faire une belle boule et la mettre à pousser dans un endroit tiède à l abri des courants d'air pendant 45 min (ou dans le four à 45 °c)
• apres ce temps de repos, étaler la pâte dans un moule a tarte et laisser à nouveaur pousser 45 min
• préchauffer le four à 190°c
• faire des trous avec l index dans la pâte
• préparer la garniture en fouettant la creme et l oeuf ensemble et la verser sur la pâte
• déposer le sucre et le beurre restant couper en noisette au dessus
• enfourner pour 30 min environ

Cette recette tant réclamée est facile et ne nécessite pas de machine a pain (map)

elle vous permettra d obtenir du pain comme celui du boulanger avec une belle croute

vous pourrez l accomoder selon vos envies en fonction de la farine choisie

si vous voulez faire cette recette, ne soyez pas pressee car elle est facile mais pour la réussir il vous faudra du temps

ingrédients :

500 grs de tres bonne farine (blanche type 55 ou aux graines faites comme vous voulez mais achetez de la qualité sinon n y pensez plus)

300 grs d eau minérale en bouteille

1/2 cube de levure du boulanger fraiche

1,5 cuil a café de sel

1,5 cuil a café de sucre

* mettre l eau a tièdir dans une casserole, une fois tièdie y mettre le sucre et la levure pour la delayer.

* dans un grand saladier mélanger la farine et le sel

* faire un puit et verser la levure doucement dedans et l incorporer a la farine ( vous pouvez aussi le faire au robot moi perso je prefere à la main) on obtient ainsi un beau paton

* couvrir le bol et laisser reposer 1 h 30 environ dans un endroit à l'abri des courants d air et chaud

* au bout d 1h30, dégazer la pate en appuyant dessus avec la paume de la main délicatement reformer une boule recouvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur jusqu' au lendemain

* le lendemain préparer la cocotte en la chemisant d un papier sulfurisé

* sortir la pate et la faconner de telle sorte qu elle se place bien dans la cocotte

* poser la pate dans la cocotte et la laisser a nouveau lever 1 h 30

* inciser le dessus et badigeonner la avec du lait. Fermer le couvercle

* mettre la cocotte au four froid et allumer le four a 240° (ou thermostat 8)

ne plus toucher a la cocotte(ne pas soulever le couvercle) pendant 45 minutes

au bout de 45 minutes éteindre le four et laisser refroidir

* ca y est enfin vous pouvez decouvrir la petite merveille et dites moi en des nouvelles !

C'est une recette super facile pour les mamans pressées qui veulent régaler leur famille au petit dejeûner ou au gouter

pour 1 brioche il vous faut :

90 g de beurre fondu (froid)

90 g d eau tiède

5 g de sel

2 oeufs battus en omelette

45 g de miel ou 50 g de sucre

250 g de farine t 55

10 g de levure du boulanger en cube fraiche

pour les gourmands vous pouvez doubler les proportions

faire tiedir l eau et y incorporer la levure

dans un saladier verser la farine, le sel,et le reste des ingrédients bien mélanger le tout jusqu' à obtenir une pâte tres fuide (c est normal)

laisser reposer cette pâte 2 h à température ambiante et a l abri des courants d'air

ensuite transférer le bol au réfrigérateur et oublier pendant minimum 24 h (et maximum 3 jours)

le jour J sortir la pâte et la diviser en 4 boules sur un plan de travail fariné, les disposer dans un moule à cake(dans lequel vous disposez préalablement un papier sulfurisé) et laisser a nouveau reposer 2 h à température ambiante

préchauffer le four à 180°

badigeonner la brioche avec un jaune d oeuf

enfourner et laisser cuire 40 à 45 min

bon appétit !

Ce week end je me suis attaqué a un fraisier ! un grand classique de la patisserie

pas tres compliqué mais plutot long et délicat à faire (celui ci etait pour 25 personnes mais je vais vous donner des proportions plus faciles a travailler pour 6 personnes environ)

2 cercles de genoise :

35g de beurre fondu

75g de sucre + 1 cuil a café pour les blancs en neige

75g de farine T45

3 blancs d oeuf et 4 jaunes

préchauffer le four a 240 °c poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et la badigeonner avec le beurre fondu

blanchir les jaunes d oeuf avec les 75 g de sucre (5 bonnes minutes)

incorporer la farine sans trop travailler le mélange

monter les blanc en neige et ajouter la cuillere de sucre pour les serrer

verser les blancs en neige et le reste de beurre fondu sur la préparation melanger délicatement la pate pour qu elle reste aérienne

répartir la pate sur la plaque sans attendre et sans cassé les bulles d air faire cuire 7 minutes jusqu à légere coloration de la surface

sortir la genoise la retourner sur le plan de travail huilé ou sur un tapis cuisson et decoller le papier sulfurisé recouvrir avec un torchon propre (elle gardera tout son moelleux)

preparer ensuite une créme patissiere

50 cl de lait entier

6 jaunes d oeufs

100 g de sucre

50 g de fatine t45

1 gousse de vanille

mettre le lait dans la casserole fendre la gousse de vanille en 2 et ajouter les graines qu on a gratter avec le dos de la lame d un couteau au lait

faire bouillir le lait pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir incorporer la farine

verser la moitie du lait bouillant sur les oeufs tout en fouettant energiquement

reverser dans la casserole sans arreter de fouetter

laisser bouillir environ 2 minutes sans cesser de fouetter ( ici pou la recette j ai ajoutté 2 feuilles de gelatine )

retire du feu et mettre la creme a refroidir dans un recipient

preparer une chanttilly en fouettant 20cl de creme liquide entiere et 1 sachet de chantifix pour faire tenir la péparation

une fois que la creme patissiere est bien froide , incorporer la chantilly delicatement

les elements principaux sont maintenant prets pour le montage du gateau

poser un cercle de genoise dans le fond d un cercle, l imbiber avec un sirop (50 g d eau , 50 g de sucre et le baton de vanille infusé dedans)

disposer les fraises coupees en 2 tout autour du cercle comme sur la photo

poser de la creme dans le fond du cercle en insistant bien entre les fraises pour combler tous les vides

ajouter le reste des fraises et recouvrir tout avec de la creme poser le 2eme disque de genoise et mettre au minimum 2 h au frais (moi j ai laissé toute la nuit)

une fois le gateau pris passer a la déco (j ai choisi de decorer le mien avec de la pate à sucre blanche et de sujets de bapteme )

et voilou bon appétit