dome fantome framboise litchis chocolat blanc

La patisserie.... hum j adore!

Trouver les bonnes associations et le moins de sucre possible tout en restant gourmand

Celui la est a tombe......

Cette recette est sur le meme modele que la buche

• Genoise
• Mousse framboise
• Insert litchis
• Dome chocolat blanc .

Pour 6 domes

1. 1ere etape : confectionner les coques en chocolat

• Faire fondre 1/2 plaque de choco avec une noisette de beurre au micro ondes et a l aide d un pinceau badigeonner les moules une premiere fois , les laisser prendre au grand froid 20 min et repeter l operation une 2 eme fois

2. 2eme etape : insert au litchis

• 3 g de gelatine
• 20 g de sucre
• 2 noix de beurre
• 40 g de litchis ( pulpe et jus)
• 15 g de jaune d oeuf

Mettre la gelatine a ramollir dans un peu d eau froide

Recuperer la chair des litchis et la mixer le plus fin possible

Faire un caramel a sec et le decuire avec une noix de beurre et le litchi

Ajouter le jaune cuire l ensemble a 85 º . Incorporer la gelatine, laisser tiedir et mettre le reste du beurre tout en mixant .

Couler l insert dans des minis moules et les mettre au congelateur.

3. 3 eme etape : le biscuit genoise

• 35 g de beurre fondu
• 75 g de farine tamisee
• 75 g de sucre semoule + 1 cc pour les blancs en neige
• 3 blancs d oeuf
• 4 jaunes d oeuf

Prechauffer le four a 240 º

Poser une feuille de papier sulfurise sur un plaque a patisserie et la badigeonner avec un peu de beurre fondu

Battre au fouet electrique les jaunes avec 75 g de sucre pendant au moins 5 minutes

Incorporer la farine sans trop travailler l appareil

Monter les blancs en neige et a mi parcours ajouter le sucre pour les soutenir

Verser le reste de beurre fondu et les blancs sur les jaunes et melanger delicatement pour ne pas casser les blancs

Verser la preparation sur la plaque egaliser et enfourner pour 7 minutes jusqu a legere coloration.

Retourner la genoise sur un plan de travail et decoller la feuille de cuisson sans attendre.la recouvrir d un linge propre pour pas qu elle seche.

4. 4eme etape : la mousse de framboises

• 20 cl de creme liquide entiere bien froide (ideal : mettre la creme 10 min au congel avant utilisation)
• 200 g de pulpe de framboise
• 6 g de gelatine
• 30 g de sucre

Ramollir la gelatine dans de l eau froide

Chauffer 1/3 de la pulpe de fruit et le sucre

Hors du feu incorporer la gelatine et ajouter le reste de puree de fruits pour baisser la temperature du melange

Monter la creme en chantilly ferme et l incorporer a la puree de fruits avec un fouet delicatement

Proceder au montage :

Dans la coque chocolat blanc couler un peu de mousse framboise, placer l insert au litchis et a nouveau mousse framboise et terminer par un disque de genoise pour fermer le dome

Bloquer le tout au congelateur

Sortir les domes et les demouler 4 h avant utilisation et les placer au refrigerateur

Au moment de l utilisation decorer le fond de l assiette avec un coulis de fruits rouge, poser le dome, une tranche de kiwi, quelques framboises fraiches et ici j ai rajoute un fantome en meringue

Bon appetit!